Нож для шаурмы: как выбрать профессиональный инструмент для точной нарезки
Без правильно подобранного ножа приготовить вкусную шаурму невозможно. Именно от него зависит толщина ломтиков, аккуратность нарезки, скорость обслуживания клиентов, внешний вид готового блюда. Профессиональный нож — это тот инструмент, который позволяет срезать мясо тонкими кусочками, не повреждая текстуру других ломтиков. А чем он отличается от обычного филейного? И как выбрать профессиональные ножи для шаурмы и точной нарезки?
Почему для шаурмы нужен специальный нож
Мясо для шаурмы готовится на вертикальном вертеле, оно поджаривается тонким слоем снаружи. Задача повара — срезать тонкий слой, не повреждая внутреннюю часть. При этом толщина ломтиков должна быть равномерной.
Обычный кухонный нож для этой задачи не подходит, так как он:
- короткий;
- весит много, поэтому рука быстро устает;
- с толстым лезвием клиновидной формы, из-за чего ломтики получаются неравномерные.
Профессиональный же нож для шаурмы имеет тонкое, длинное лезвие, немного гибкое, благодаря чему и обеспечивается точность, скорость реза.
Виды ножей для нарезки шаурмы
Условно все ножи для нарезания шаурмы делятся на:
- Длинные слайсеры. Классический вариант, который дает полный контроль над процессом нарезки, над выбором толщины ломтиков мяса.
- Электрические ножи. Они обеспечивают чуть меньшую точность реза, но зато позволяют работать очень быстро. Незаменимый вариант для заведений общественного питания, где нужно быстро обслуживать большой поток клиентов.
Какой вариант выбрать, зависит от условий, в которых происходит приготовление шаурмы.
Характеристики хорошего ножа для шаурмы
Выбирая такой инструмент, нужно учитывать несколько ключевых параметров:
|
Параметр |
Что важно |
|
Длина лезвия |
Примерно от 25 до 35 см для комфортной нарезки |
|
Материал |
Бывают разные, но лучшая — высококачественная нержавеющая сталь |
|
Гибкость |
Небольшая |
|
Рукоятка |
Сбалансированный вес, полипропилен либо прорезиненная |
|
Производитель |
Проверенный бренд |
Большое значение также играет заводская заточка. Острый нож не рвет, а именно срезает мясо, а кромка в дальнейшем правится с помощью мусата.
Уход и заточка ножа для шаурмы
Основные правила, как ухаживать за ножом для шаурмы, чтобы он прослужил как можно дольше, сохраняя свой первоначальный внешний вид и заточку:
- мыть сразу после использования, не держать длительное время в воде;
- тщательно вытирать насухо;
- хранить отдельно от другой кухонной утвари, желательно в чехле, на подставке или магнитном держателе;
- править регулярно кромку мусатом;
- при необходимости затачивать, выдерживая заводской угол заточки.
Не рекомендуется использовать такой нож для разрезания костей или замороженных продуктов — он не предназначен для подобных задач.
На что обращать внимание при покупке
Основные критерии, на которые нужно обращать внимание при покупке ножа для шаурмы: длина клинка, материал (лезвия и ручки), степень гибкости, тип заточки, производитель. Естественно, лучше отдавать предпочтение проверенным брендам. Один из таковых — Arcos. Это испанский производитель профессиональных ножей. Чем они отличаются от остальных? В производстве используется высококачественная сталь и особый вариант термообработки, благодаря чему инструмент получается надежным, долговечным, отлично держит заточку. Кстати, в Украине есть официальный дистрибьютор Arcos, на его сайте можно заказать ножи для шаурмы и для других задач с быстрой доставкой и гарантией.
Вопросы и ответы
Какой нож лучше: обычный или электрический?
Зависит от объема продаж. Качественного ручного инструмента в большинстве случаев достаточно.
Как часто нужно выполнять заточку?
Правку мусатом рекомендуется выполнять после каждого использования, а вот заточку — по мере необходимости.
Можно ли нож для шаурмы использовать для нарезания других продуктов?
Да, кроме очень твердых. Например, для костей, разделки суставов, сухожилий он не подойдет, а вот для размороженного мяса, овощей, фруктов и хлеба его можно использовать.
